Hidangan Anda membutuhkan lebih dari sekadar garam—cobalah bom umami ini.

Saya dulu berpikir hidangan yang hambar selalu berarti saya membutuhkan lebih banyak garam. Lalu saya mulai memperhatikan umami, dan masakan saya berubah. Garam dapat mengangkat rasa. Umami memberikan rasa gurih yang lebih dalam pada makanan. Kalau kuahnya terasa hambar, atau kuah pastanya terasa encer, biasanya saya tidak langsung menambahkan banyak garam. Saya mengajukan pertanyaan berbeda: apakah hidangan ini membutuhkan lebih banyak umami? Perubahan kecil itu membantu saya memasak dengan lebih banyak kontrol. Kalau mau umami lebih banyak, saya cari bahan yang sudah bisa membuatnya enak. Tomat membantu. Jamur membantu. Kecap membantu. Miso membantu. Parmesan membantu. Makanan laut seperti ikan teri juga bisa membantu, jika itu sesuai dengan hidangannya. Saya tidak menggunakan semuanya sekaligus. Saya memilih satu atau dua yang cocok dengan makanannya. Contoh sederhana: Suatu pagi saya membuat telur orak-arik, dan rasanya biasa saja. Daripada menambahkan garam lagi, saya memasak beberapa jamur sampai berwarna kecoklatan, lalu memasukkannya ke dalam telur dengan sedikit keju. Telurnya terasa lebih kenyang, kaya, dan memuaskan. Contoh lain: Saya memasak saus pasta tomat yang terasa encer. Satu sendok kecil pasta tomat mengubahnya dengan cepat. Saya biarkan masak sebentar, lalu tambahkan sedikit kecap. Sausnya terasa lebih dalam, bukan asin. Itulah poin yang terus saya kembalikan. Garam membuat rasa lebih mudah diperhatikan. Umami memberi hidangan lebih banyak isi. Jika saya ingin menggunakan umami dengan lebih baik di dapur saya sendiri, saya mengikuti cara sederhana. Saya mulai dengan bahan-bahan kecoklatan. Panci berisi bawang bombay atau jamur menjadi lebih terasa setelah pinggirannya berubah warna menjadi emas tua. Warna itu membawa rasa. Saya menggunakan item dapur dengan hati-hati. Satu sendok kecil miso dalam sup bisa membuat kuah kaldu polos terasa lebih hangat dan kaya. Sedikit kecap dalam rebusan bisa melakukan hal yang sama. Saya tambahkan sedikit, cicipi, lalu hentikan jika masakan sudah terasa seimbang. Saya membangun dari dasar. Jika saya tahu saya ingin makanan yang gurih, saya tidak menunggu sampai selesai. Saya mulai dengan bahan-bahan yang sudah memiliki kedalaman. Pasta tomat, jamur, keju, kaldu, dan saus fermentasi semuanya membantu sejak awal. Saya juga memikirkan tentang keseimbangan. Umami cocok digunakan dengan garam, tetapi tidak selalu bisa menggantikannya. Jika suatu hidangan terasa datar, saya memeriksa beberapa hal: Makanan mungkin perlu dicokelatkan. Ini mungkin membutuhkan bahan yang gurih. Mungkin diperlukan sedikit asam, seperti lemon atau cuka, untuk membangunkannya. Mungkin memerlukan sedikit lemak, seperti mentega atau minyak zaitun, untuk memberikan rasa. Saya menggunakan semua itu dalam jumlah kecil. Biasanya itu sudah cukup. Yang paling saya sukai adalah pendekatan ini terasa praktis. Saya tidak memerlukan daftar panjang bahan-bahan khusus. Saya hanya perlu tahu apa yang dibawa masing-masing makanan. Bagi saya, itulah perubahan yang sebenarnya. Saat saya berhenti mengonsumsi garam terlebih dahulu, saya mulai mencicipi makanan tersebut dengan lebih jelas. Semangkuk sup terasa lebih dalam. Saus pasta terasa lebih bulat. Bahkan telur sederhana pun terasa lebih enak. Jadi saat masakan terasa lemas, saya tidak bertanya, “Berapa banyak garam yang harus saya tambahkan?” Saya bertanya, “Di mana umaminya?”

Saya biasa mengambil foto makanan yang terlihat datar. Hidangannya terasa enak, tapi gambarnya tidak membawa perasaan itu. Masalahnya bukan pada resepnya. Itulah cara saya menunjukkannya. Trik saya adalah kontras. Saya meletakkan makanan berwarna terang di permukaan yang lebih gelap, atau saya meletakkan makanan berwarna gelap di piring terang. Semangkuk pasta di piring putih. Sepotong kue coklat di atas meja pucat. Salad dengan daun hijau tua di samping serbet bersih dan tipis. Makanannya cepat menonjol, dan mata tahu ke mana harus memandang. Saya juga menyimpan satu detail jelas yang terasa segar. Beberapa bumbu pada ayam panggang. Irisan lemon di dekat ikan. Sedikit saus di pinggir piring. Saya tidak membebani hidangan secara berlebihan. Saya hanya memberikan satu titik kecil energi. Itu membuat makanan terlihat nyata, bukan buatan. Cahaya sangat berarti bagi saya. Saya menggunakan lampu jendela bila saya bisa. Saya memindahkan piring dekat dengan cahaya dan menghindari campuran lampu dalam ruangan. Lampu samping berfungsi baik bagi saya karena menunjukkan tekstur. Roti terlihat lebih hangat. Sup terlihat lebih halus. Buah tampak lebih cerah. Saya mengujinya dengan roti panggang alpukat buatan sendiri. Bidikan pertama tampak membosankan karena piring, meja, dan latar belakang semuanya memiliki warna lembut yang sama. Saya beralih ke piring putih, memindahkannya ke dekat jendela, dan menambahkan beberapa irisan tomat sebagai pewarna. Roti panggangnya langsung tampak lebih hidup. Saya menggunakan metode yang sama untuk foto menu, postingan sosial, dan halaman produk. Saya menjaga bingkai tetap bersih. Saya membuang cangkir, garpu, dan kekacauan tambahan. Saya membiarkan makanan yang bekerja. Itu adalah bagian yang paling saya percayai: kontras yang kuat, cahaya bersih, dan satu detail segar yang sesuai dengan hidangannya.

Dulu saya berpikir makanan enak membutuhkan daftar bahan yang panjang. Saya salah. Kebanyakan juru masak rumahan tidak memerlukan langkah lagi. Mereka membutuhkan satu kebiasaan kecil yang membuat hidangan terasa lebih kenyang, hangat, dan lengkap. Di sinilah rahasia peningkatan rasa saya berperan. Saya menggunakannya saat makanan terasa hambar. Sup bisa terasa encer. Nasi bisa terasa hambar. Ayam bisa terasa kering. Bahkan saus tomat pun bisa melewatkan sesuatu. Saya biasa menambahkan lebih banyak garam dan berharap yang terbaik. Hal itu tidak selalu membantu. Yang lebih berhasil adalah menambahkan satu lapisan rasa, bukan lebih banyak kebisingan. Aturan saya mudah: Saya mulai dengan rasa dasar. Saya memasak bahan utama dengan baik. Saya menambahkan sedikit dorongan menjelang akhir. Saya cicipi lagi sebelum disajikan. Dorongan kecil itu bisa berarti banyak hal. Sedikit kecap pada nasi goreng. Sentuhan mentega pada kentang tumbuk. Satu sendok pasta tomat dimasak sebentar dalam saus pasta. Beberapa tetes lemon pada sayuran panggang. Sejumput paprika asap pada kentang atau telur. Masing-masing mengubah hidangan dengan cara berbeda. Contoh nyata dari dapur saya: minggu lalu, saya membuat semangkuk ayam dan nasi sepulang kerja. Ayamnya enak, tapi mangkuknya terasa biasa saja. Saya menambahkan sedikit bawang putih, sedikit kecap asin, dan perasan lemon. Beras menjadi lebih dalam. Ayamnya terasa lebih cerah. Saya tidak mengubah keseluruhan resepnya. Saya hanya memberinya satu lapisan lagi. Itu sebabnya saya menyukai pendekatan ini. Ini menghemat makanan yang terasa lemah, dan membantu makanan enak terasa lebih lengkap. Saya juga memperhatikan keseimbangan. Jika hidangan terasa berat, saya menambahkan sesuatu yang segar. Kalau terasa tajam, saya melunakkannya dengan lemak atau saus yang ringan. Jika terasa kusam, saya tambahkan garam, asam, atau panaskan sedikit saja. Ini adalah bagian yang banyak orang lewatkan. Rasa bukan hanya tentang menambahkan lebih banyak. Ini tentang memilih bagian yang tepat. Inilah cara saya menggunakan penambah rasa di rumah: Saya mencicipinya sebelum membumbui. Saya menambahkan sedikit, tidak banyak. Saya aduk rata dan tunggu beberapa detik. aku mencicipinya lagi. Saya berhenti ketika makanan terasa seimbang. Saya melakukan ini dengan sarapan, makan siang, dan makan malam. Telur, mie, sayuran panggang, kacang-kacangan, dan bahkan sisa makanan semuanya bisa diperbaiki dengan satu langkah cerdas. Bagian favorit saya adalah betapa sedikitnya yang dibutuhkan. Perubahan kecil bisa membuat makanan terasa lebih diperhatikan. Itu penting ketika saya lelah, memasak untuk keluarga, atau mencoba membuat hidangan dasar terasa tidak terlalu sederhana. Jika Anda ingin rasa yang lebih enak tanpa mempersulit, mulailah dari yang kecil. Pilih satu bahan yang dapat meningkatkan cita rasa makanan Anda, jagalah agar tetap dekat, dan gunakan dengan hati-hati. Itu adalah kebiasaan dapur saya yang paling mudah, dan masih berhasil setiap hari.

Saya biasa menghadapi masalah yang sama setiap hari: makanannya terlihat enak, tapi rasanya terasa hambar. Saya menginginkan sesuatu yang mudah, cepat, dan mantap. Saya tidak ingin membuka lima toples, mencampurkan tiga saus, dan masih merindukan rasa yang ada dalam pikiran saya. Itu sebabnya saya menyukai ide di balik satu sendok, rasanya besar. Satu sendok kecil bisa menggantikan semangkuk nasi, sepiring mie, atau salad sederhana. Saya tidak perlu menebak terlalu banyak. Saya ambil sesendok, aduk, dan rasanya langsung terasa. Yang paling saya sukai adalah betapa sederhananya rasanya dalam kehidupan nyata. Pada malam kerja yang sibuk, saya sering memasak dengan sisa tenaga yang sangat sedikit. Saya hanya ingin makanan yang terasa lengkap. Saus atau bumbu yang bisa disendok membantu saya melakukannya. Saya bisa menggunakannya pada pangsit, mie, sayuran panggang, ayam panggang, atau bahkan roti panggang. Ini menyelamatkan saya dari mengulangi rasa biasa yang sama berulang kali. Saya juga memperhatikan bahwa produk semacam ini cocok untuk orang-orang yang peduli dengan rasa tetapi tidak ingin rutinitas memasak yang sulit. Teman saya suatu kali membawa toples kecil untuk piknik akhir pekan. Kami makan roti, potongan buah, dan beberapa makanan ringan sederhana. Dia menggunakan satu sendok untuk beberapa suap, dan semua orang terus mengambil lebih banyak. Momen itu tetap melekat pada saya karena terasa praktis, bukan dipaksakan. Bagi saya, bagian terbaiknya adalah keseimbangan. Saya ingin rasa yang muncul, tapi saya tidak ingin menutupi makanan sepenuhnya. Saya ingin produk yang sesuai dengan dapur saya, kecepatan saya, dan kebiasaan saya. Satu sendok saja sudah cukup jika formulanya dibuat untuk penggunaan sehari-hari. Jika Anda memasak di rumah, menyiapkan makan siang, atau hanya ingin makanan Anda tidak terlalu membosankan, ide ini masuk akal. Saya menyukai hal-hal yang mudah dimengerti dan mudah digunakan. Satu sendok, rasa besar itu sederhana. Itu juga sebabnya ia tetap ada di dapur saya. Hubungi kami di jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Tentang Makanan dan Memasak: Sains dan Pengetahuan tentang Dapur Ole G Mouritsen 2015 Umami: Membuka Rahasia Rasa Kelima Andrew Dornenburg dan Karen Page 2010 The Flavour Bible Niki Segnit 2018 The Flavour Thesaurus Herbert Stone dan Jeffrey L. Pierce 2016 Praktik Evaluasi Sensorik Michaela Trimble 2021 Penataan Makanan untuk Fotografi dan Media Sosial